Kombucha als gezonde frisdrank

Kombucha is een gefermenteerd drankje op basis van groene of zwarte thee, suiker en bacterieculturen. Zo lekker, gezond en friszuur. Het bruisende drankje geeft je lichaam energie en heeft ontgiftende eigenschappen.

De ideale kombuchastarter om zelf kombucha te maken

En goed nieuws, want voortaan kan je je eigen kombucha maken, en eindeloos experimenteren met smaak. Beginnen doe je met onze kombucha starter. Daarmee maak je de bacteriecultuur aan die nodig is om je thee te fermenteren.

Essentieel onderdeel: de SCOBY

Met de kombuchastarter maak je een bacteriecultuur aan die nodig is om je thee te fermenteren. Die cultuur wordt ook de SCOBY genoemd. SCOBY is een soort theeschimmel, een symbiotische cultuur van bacteriën en gist. Het ontwikkelt zich op het contactoppervlak waar vloeistof en lucht samenkomen.

Je voegt de SCOBY bij een kleine hoeveelheid bestaande kombucha om nieuwe kombucha te bereiden.

Maak je eigen kombucha met dit eenvoudig stappenplan

In drie simpele stappen heb je kombucha gemaakt. Je schenkt thee met suiker in een pot. Je voegt kombuchastarter toe. En je laat het mengsel fermenteren. Een beetje meer in detail, doe je het zo:

Zet een pot (900 ml) van je favoriete thee. De smaak mag sterk zijn. Gebruik bij voorkeur 4 gram thee of twee zakjes.
Los 50 g suiker op in de thee.
Voeg 100 ml kombucha starter toe.
Heb je al eens kombucha gemaakt? Dan kan je in plaats van de starter de SCOBY nemen die je al hebt, samen met 100 ml kombucha van je vorige batch.
Laat het mengsel 7 tot 14 dagen fermenteren. Sluit de weckpot af met een schone keukenhanddoek, bij kamertemperatuur, zorg ervoor dat je kombucha niet onder de 22 graden bewaard wordt, hoe kouder, hoe trager de fermentatie. Je scoby evolueert het snelst bij een temperatuur rond of boven de 25 graden. Proef af en toe, tot de smaak naar wens is.

Kweek je eigen SCOBY

Kombuchastarter hoef je niet te activeren zoals bij melk- of waterkefirkorrels. Je voegt het simpelweg toe aan de thee. Na 1 tot 4 weken vormt zich een doorzichtige of melkachtige slijmerige substantie bovenop je kombucha. Dit is je SCOBY. Die kan je bewaren om in de toekomst nieuwe batches kombucha te maken. Als je er goed voor zorgt, blijft je SCOBY zich vermenigvuldigen en kan je er jarenlang gebruik van maken.

Tips voor een succesvolle DIY kombucha

Gebruik witte suiker of oersuiker

De favoriete voeding van je SCOBY is witte suiker of biologische rietsuiker, ook wel oerzoet genoemd. Ze zijn eenvoudig te verteren voor je SCOBY en geven stabiele resultaten. Wat werkt er niet? Kunstmatige zoetstoffen of suikervervangers. Die fermenteren moeilijk. Vermijd ook mineraalrijke suikertypes zoals kokossuiker. Die zijn te fel voor je SCOBY. Hou het dus best simpel.

Je kan kombucha maken van elke thee, ook je favoriete blend. Maar gebruik geen gearomatiseerde thee, want die beschadigt je SCOBY.

Meestal neem je groene of zwarte thee als basis. Maar andere types kunnen ook een lekker en verrassend resultaat geven. Een rokerige Lapsang Souchong geeft je kombucha een krachtige smoky toets bijvoorbeeld. Een witte thee zal dan weer zoeter en meer floraal smaken. Thee met smaakjes (gearomatiseerd) gebruik je beter niet. Wil je een smaakje of aroma toevoegen? Doe dit wanneer je kombucha klaar is en je de SCOBY van je drankje hebt verwijderd.

Hoe krijg ik meer bubbels in mijn kombucha?

Als je meer bubbels wil in je kombucha, opteer je voor een tweede fermentatie in een gesloten bokaal. De tweede fermentatieronde zorgt er voor dat er meer koolzuur wordt gevormd. Je kan deze periode van tweede fermentatie ook gebruiken om smaakjes zoals kruiden of vruchten toe te voegen. Proef af en toe of je kombucha nog zoet is: zolang het zoet is, is de kombucha nog bezig met de vertering van de suikers. De kombucha is klaar als het zuur smaakt. Vind je het zuur niet zo lekker? Hou de tweede fermentatie wat korter en geniet sneller van je drankje.

Hoe ziet een gezonde SCOBY eruit?

De SCOBY kan zweven in de pot, zinken naar de bodem of bovenop gaan drijven. Dit is allemaal volkomen normaal. Ze zijn er in alle vormen, maten en kleuren. Een gezonde SCOBY is melkachtig, geel, bruin of wit. Je SCOBY is niet meer bruikbaar als er een pruikje haar op komt te staan of als het zwart, groen of paars wordt.

Hoe bewaar ik mijn SCOBY?

Bewaar je SCOBY altijd in een schone omgeving. Was of steriliseer regelmatig al je materiaal, zeker bij elke nieuwe batch. Bewaar je SCOBY in voldoende vloeistof zodat hij niet kan uitdrogen. Schenk voldoende verse thee of suikerwater bij zodat hij in leven blijft. En bewaar de SCOBY in de koelkast om verdere fermentatie te voorkomen.

LET OP: kombucha brouwen betekent dat je de SCOBY hergebruikt. En die SCOBY blijft zich vermenigvuldigen. Dit is normaal. Deel je SCOBY-baby’s gerust met andere kombucha liefhebbers!

Ingrediënten

Kombucha scoby*, zwarte thee*, suiker* (*) afkomstig van biologische landbouw.

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.
Kan sporen bevatten van: melk.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Kombucha

Aquakefir bio

Kombucha starter bio

Kombucha starterspakket

Kombucha groene thee bio

Kombucha chai met zoetstoffen uit stevia bio

Kombucha heritage botanicals bio

Kombucha yerba maté bio

Kombucha vlierbloesem bio

Kombucha hibiscus bio