Wat is Aleppo chilipeper? Alleszins de favoriet van Ottolenghi

De Aleppo chilipeper, ook bekend als de Halaby peper, is vernoemd naar de Syrische stad Aleppo. Het is een variëteit van Capsicum annuum en wordt gebruikt als specerij.

Zodra de peper rijp is, wordt hij ontpit, in de zon gedroogd en grof gemalen tot vlokken. Vervolgens wordt hij gemengd met zout en olijfolie, wat resulteert in een helderrode, aardse, matig hete specerij die kan worden gebruikt als specerij of garnering.

Aleppo chili’s zijn wereldberoemd gemaakt door bekende Midden-Oosten chefs als Yotam ottolenghi, Sami Tamimi en Omar Hegari.

Unieke, heerlijke smaak

De smaak van Aleppo pepers is volkomen uniek: een beetje zout, tegelijkertijd ook een milde zoetigheid, maar ook pittig met hints van rozijnen, citrus en tomaat. De smaak vertoont ook iets van komijn me een ietwat geroosterd aspect.

En dàt alles samen geeft aan een superieure smaak aan allerlei recepten, van eiergerechten tot vleesgerechten, avocado toast en gegrilde groenten.

Hoe heet is Aleppo chilipeper? De schaal van Scoville!

Meer dan 100 jaar geleden ontwikkelde meneer Scoville een schaal voor ‘pittigheid’ van chili pepers, op basis van smaaktesten. Ondertussen kunnen we behoorlijk precies meten hoeveel capsaïcine en bepaalde peper bevat: hoe meer van die stof een pepersoort bevat, hoe heter de peper.

Die hoeveelheid capsaïcine wordt uitgedrukt in Scoville Heat Units of SHU’s.

Aleppo peper is ongeveer half zo pittig als rode chili vlokken. Met ongeveer 10.000 Scoville Heat Units. De hitte bouwt langzaam wat op in een gerecht.

Dat betekent dus een mooie kick - wat heter dan een doorsnee jalapeno, maar niet branderig.

Aleppo chili stukjes gebruiken

Deze specerij werkt goed in elk gerecht waaraan je wat langzaam opbouwende, complexe hitte wilt toevoegen. Het wordt vaak gebruikt in het Midden-Oosten en de Mediterrane keuken voor het kruiden van gegrild vlees en kebab. Het is ook belangrijk voor de smaak van de Syrische rode peper dip, bekend als 'muhammara'.

Aleppo peper kan deel uitmaken van een kruidenmix voor gegrild vlees. Combineer het met knoflookpoeder, eventueel suiker of honing en specerijen als kurkuma en komijn voor een heerlijke rub die veel smaak geeft aan varkensvlees, biefstuk en kip.

Strooi Aleppo peper op eieren en avocado toast, of infuseer olijfolie met Aleppo peper en gebruik het als een dip voor brood. Besprenkel het over een eenvoudige pasta. Je kunt er zelfs margarita glazen mee omranden in plaats van zout - dat geeft een leuke een pittige kick.

Ingrediënten

Aleppo chilipeper (>87%), zout, plantaardige olie, 100% natuurlijk zonder additieven

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.
Kan sporen bevatten van: selderij, mosterd, sesam.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Chilipepers

Wiri Wiri kersenchili

Habanero Trinidad Scorpion stukjes

Habanero Red Savina stukjes

Rode Jalapeno chillipeper stukjes

Habanero chilipeper heel

Aleppo chilipeper stukjes

Amazone chilipeper heel

Chipotle chilipeper stukjes